1. 将兔肉去净皮、爪、内脏,洗净;2. 将兔肉放入锅内,焯去血水,撇沫;3. 放入葱节、姜片、花椒等;4. 将兔肉煮熟捞出,稍凉;5. 再放入卤叶锅内,用文火卤制1一小时捞出晾凉;6. 剁成2厘米左右的方块,装盘;7. 将黑芝麻淘洗干净,放锅内炒香;8. 在碗内放味精、麻油调匀;9. 边搅边将黑芝麻放入,然后浇在兔肉上即成。