1. 鸡蛋磕碗内,入料酒、精盐、火腿丝、少许清水搅匀(不可过稀);2. 猪大肠整理干净,用线扎住下端,将蛋液灌入大肠,再用线扎上端,入汤中煮熟,取出,切成段,装大盘中;3. 将蘑菇下入锅中,加肉汤烧煮片刻,下精盐调味,出锅也装入大盘,上撒胡椒粉、葱花即可。