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甲鱼汤
菜系:清热去火食谱
功效分类:清热去火食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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甲鱼汤

菜系:特色菜 浏览次数:315

材料:

操作步骤:

1. 将甲鱼用脚踏其背,使其头颈伸出,用手掐住,在颈部割开放血(但勿使身首分离);
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟,取出;
3. 刮净背壳和裙边黑膜,斩去头、爪和尾;
4. 再从腹部正中对剖开,挖去内脏,割下背壳,每片斩成4~6块;
5. 将肝、肠劈破,洗净,切成段;
6. 将锅放火上,下猪油烧至七成热,放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;
7. 呈灰白色时,起锅盛入瓦罐内;
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右),用大火煮至半小时左右;
9. 再将肝、肠放入,改用小火续炖;
10. 用筷子弄出壳,放入味精即成。

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