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花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备植物油约500克, 肉汤500克。
本品需鲜鸡汤约500克。
原料中猪油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油60克左右。
因为需要炸制,所以要备花生油500克。
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味; 2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度; 3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。