1. 将鸡蛋磕入碗内,加入牛奶、精盐、胡椒粉搅拌均匀;2. 土豆去皮洗净,切成小条,用清水洗去淀粉,控水;3. 葱头(洋葱)去外皮,洗净切成丝;4. 干辣椒切成丝;5. 炒锅注油烧热,放入土豆条、葱头丝煸炒,加入精盐、胡椒粉、少许水,盖盖煮五分钟至土豆变软,倒入蛋液炒至半熟,加入青豆炒匀,撒入红辣椒即可。