鱼片菜心

材料：

• 主料：黑鱼350克
• 辅料：油菜心100克,鸡蛋清20克
• 调料：料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜

操作步骤：

1. 将鱼肉抹刀片成条片；
2. 油菜切段；
3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆；
4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁；
5. 勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺；
6. 勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟；
7. 倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺。