1. 葱姜蒜切细末;2. 将带鱼洗净,切成块,放入葱姜末、酱油、料酒拌匀,腌渍30分钟;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 炒锅注油烧至八成热,放入鱼块炸至两面金黄色,捞出控油;5. 炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开;6. 用水淀粉勾芡,放入鱼块翻匀,至汁浓稠时淋入香油即可。