双味葫芦鱼线
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
原料中猪油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油60克左右。
口味描述：
原料中猪油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油60克左右。
操作步骤：
1.把鱼肉和肥肉制成细泥，加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升，朝一个方向搅至成鱼料子。
2.勺内加水烧开，把一部分鱼茸装入裱花袋中，再挤入水中成鱼线，汆至嫩熟捞出，摆在盘内成葫芦形。
3.勺内放猪油烧至四成热，把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。
4.勺内加底油烧热，加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开，把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡，装在盘中的葫芦内，用贡菜扎好即可。