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1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克; 3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。
1. 如果出现酥层不明显,死贴; 2. 主要原因在于制作酥皮时,水和油的搭配不匀称,其面性的软硬度没掌握好; 3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等; 4. 否则开酥时,油酥面和水油酥皮会粘合,形成破酥,影响成品的外观和质量; 5. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 本品需鸡汤约50克,如果没有鸡汤可用清水代替。 2. 本品需排骨精4克,如果没有排骨精,可用鸡精代替。
1. 制作鱼茸馅时,应将鱼肉取下剔出小刺,用刀背反复捶烂,再用刀剁细,剁茸,加入调味料用手掺泡; 2. 再加入一定量的水分,让水分吃足,这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。
1. 煎好的包子会出现葱发黄,其原因是煎时油温太高; 2. 应用中等热油淋炸在包子面上,使葱香不变色。