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此粥大米也可换作小米。
1. 本品需鸡汤约75克,如果没有鸡汤可用清水代替。 2. 自己和面、擀皮、切条,不仅年轻的主妇不会; 3. 年老的由于多年不做,也不熟练了; 4. 好在有现成的切成的切面可买,薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有; 5. 所以就不用练这个基本功了。
荸荠又称马蹄。
1. 鱼丸本身有咸味,所以加盐调味时注意用量; 2. 本品中的鱼丸可以自己制作或到超市购买成品效果同样; 3. 鱼丸制作方法:取鱼肉适,用刀背剁成蓉,加入葱姜汁、盐、料酒、味精、酱油、白糖调匀,做成鱼丸即可。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 鸡汁菠饺,在制作时要注意汤汁的味型,在调汤时一定要用高汤; 2. 汤的清晰度要高,在清香、咸鲜的汤中,浮着绿色的饺子,才能显现出菠饺应有的形态; 3. 另外,汤中不能加入红油或者其他复杂的配料,以免影响其质量。