煮(2)蒸(1)
1. 如果莲茸包蒸好后,表皮起泡,不光滑; 2. 主要原因是压面时,皮没有压熟压死,起发时间不够,使表皮和包的皮层之间分离,蒸好后出现很多气泡,稍过片刻气泡塌下,表皮不光滑; 3. 所以在制作时,应该注意操作堆积,以免出现上述状况。