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韭菜酥盒口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:小麦面粉1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克;
3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。
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鲜肉玉带酥口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:小麦面粉1. 如果出现酥层不明显,死贴;
2. 主要原因在于制作酥皮时,水和油的搭配不匀称,其面性的软硬度没掌握好;
3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等;
4. 否则开酥时,油酥面和水油酥皮会粘合,形成破酥,影响成品的外观和质量;
5. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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酥炸糯米角口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:春卷1. 制馅时,腊肉应煮至软熟,卤豆干、西芹、应切细切碎,以便馅料入味;
2. 春卷皮可先挂面霜,再包入馅料,以防出现角皮碎裂;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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米肉春卷口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:春卷1. 米肉春卷在成型炸制成熟后,有时成品会心馅发硬;
2. 其主要原因是在拌馅时,加入的米粉较多,馅心的油分太少造成的;
3. 所以在拌馅时注意米粉应适量;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。