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饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。
麻油即为香油。
花生先用开水浸焖再下锅煮,既可除去花生衣的苦涩味,也较易煮软。
本菜中的菜远就是芥蓝。
海参用中火烧透。
1. 土豆薄饼在煎制时容易出现饼身上色,但又不断生的现象; 2. 解决办法为煎饼时火不能太大,土豆丝不能切得太粗,这样制作的薄饼口感才好。
1. 拌制素菜馅有时会出现吐水现象,关键在于氽水时,出水不够,再加入盐后,水分就出来了; 2. 所以菜氽后水要除净水分,不然的制作饺子时会影响质量。