1. 山药洗净,去皮,切成丁; 2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 3. 将鹌鹑去毛及内脏,洗净去骨; 4. 剔去鹌鹑肉,切成小碎块; 5. 将葱姜洗净分别切末、丝备用; 6. 将粳米、山药、鹌鹑肉同放锅内,加入约1000毫升冷水,先用旺火烧沸; 7. 然后改用小火慢煮,至米烂肉熟时,加入姜丝、葱末、盐,调味,即可盛起食用。