炸紫酥肉口味：炸烧味浏览次数：649次
主料：1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
芝麻鱼条口味：炸烧味浏览次数：377次
主料：青鱼1. 选用黄鱼最好，花生油必须净洁；
2. 刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油；
3. 装盘时要求美观大方，码放整齐；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
干炸豆角口味：炸烧味浏览次数：802次
主料：四季豆
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。
七星螃蟹口味：炸烧味浏览次数：370次
主料：蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
鸡茸干贝口味：炸烧味浏览次数：443次
主料：鸡胸脯肉干贝
1. 此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
核桃肉卷口味：炸烧味浏览次数：314次
主料：猪里脊肉核桃
1. 炸核桃肉时，要沥干水；
2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
酥炸菊花虾仁口味：炸烧味浏览次数：407次
主料：虾仁因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
叉烧鸭子口味：炸烧味浏览次数：313次
主料：鸭原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。
炸玉蝗口味：炸烧味浏览次数：964次
主料：海蜇头虾仁
1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
豫式锅烧鸭口味：炸烧味浏览次数：571次
主料：北京填鸭1. 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
孜然羊肉口味：炸烧味浏览次数：330次
主料：
核桃丸子口味：炸烧味浏览次数：438次
主料：核桃
1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
干炸里脊口味：炸烧味浏览次数：325次
主料：猪里脊肉1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
锅贴火腿口味：炸烧味浏览次数：405次
主料：火腿鸡胸脯肉
1. 生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2. 带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
雪球素虾口味：炸烧味浏览次数：366次
主料：红豆沙调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
清炸鸡胗口味：炸烧味浏览次数：374次
主料：鸡肫
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
虎皮虾卷口味：炸烧味浏览次数：766次
主料：虾仁油皮肥膘肉荸荠圆白菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
芙蓉虾饼口味：炸烧味浏览次数：308次
主料：虾仁肥膘肉荸荠面包因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
焦炸肥肠口味：炸烧味浏览次数：391次
主料：猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；
2. 炸时“重油”，旺火上色；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
双冬烧菜心口味：炸烧味浏览次数：338次
主料：油菜心本品需用鲜汤约150克。