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酥炸菊花虾仁
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸

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酥炸菊花虾仁

菜系:湘菜 浏览次数:394

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

操作步骤:

1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净拍烂剁成米;香菜摘洗干净。
2.虾仁洗净沥干,并用净白布搌干水分,挑选大虾仁250克,用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱,盐调匀腌好;其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸,加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉,搅拌成虾茸料待用。
3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片,计12片,摊放在木板上,铺上一层虾茸料,将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上,中心放一小撮蛋松,即成菊花形,然后移放在有柄的铝制漏板上。
4.锅内放入油烧到五成热时,将摆菊花虾的漏板下入油锅,用温火炸至面包部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,取出摆放盘中,周围拼香菜即成。

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