酥炸油鸡口味：炸烧味浏览次数：336次
主料：鸡1. 为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐；
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊；
4. 炸鸡时要掌握好油温；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
炸荷包鸽蛋口味：炸烧味浏览次数：346次
主料：鸽蛋因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
炸虾仁糕口味：炸烧味浏览次数：316次
主料：虾仁肥膘肉荸荠因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克
八宝葫芦虾口味：炸烧味浏览次数：323次
主料：对虾猪网油因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
炸鸡脯口味：炸烧味浏览次数：300次
主料：鸡胸脯肉本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。
桃仁酥鸭口味：炸烧味浏览次数：342次
主料：鸭本品有过油炸过程，需备植物油约300克。
糯米全鸡口味：炸烧味浏览次数：337次
主料：鸡
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
东江扁米酥鸡口味：炸烧味浏览次数：351次
主料：童子鸡因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。
网油叉烧洞庭桂鱼口味：炸烧味浏览次数：441次
主料：鳜鱼猪网油1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；
2. 不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。
东江香酥鸭口味：炸烧味浏览次数：285次
主料：鸭因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
广东肉口味：炸烧味浏览次数：370次
主料：此菜作冷荤用；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
香炸鱼卷口味：炸烧味浏览次数：466次
主料：黑鱼
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
素桂花肉口味：炸烧味浏览次数：406次
主料：水面筋
1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
炸野鸡卷口味：炸烧味浏览次数：473次
主料：野鸡猪网油1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
黄道大鸭口味：炸烧味浏览次数：407次
主料：鸭因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。
炸鹿尾口味：炸烧味浏览次数：375次
主料：1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
烧羊肉口味：炸烧味浏览次数：311次
主料：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
雪球明虾口味：炸烧味浏览次数：391次
主料：红豆沙油皮胡萝卜1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
蚕茧豆腐口味：炸烧味浏览次数：610次
主料：
1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；
2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
瓤茄子口味：炸烧味浏览次数：624次
主料：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。