炸鸡脯
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。
操作步骤：
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。