糯米全鸡
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
操作步骤：
1.将白条鸡收拾干净，整鸡脱骨。江米用水淘洗干净；冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。葱、姜切末；生菜洗净备用。2.江米上屉蒸成江米饭。炒勺内加入100克油烧热，放入葱、姜、冬菇、火腿煸炒，加入料酒、白糖、精盐、酱油味精调好味，再将江米饭倒入锅内，炒拌均匀。3.将炒好的江米饭填装到鸡的膛内，开口处用竹扦子或线绳缝好，放在汤碗内，用手压平，将鸡身上抹一层酱油，然后上屉蒸熟（30分钟左右）取出，滗出汤汁，鸡身沾上面粉。4.勺内加入油，烧至八成热时，将鸡放入油内，炸至枣红色时捞出，控净余油，然后装在周围摆上生菜的盘内即成。