炸虾仁糕
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
操作步骤:
1.虾仁洗净沥干水分,用刀拍烂剁成茸;荸荠削皮洗净拍烂剁成米;肥膘肉煮熟剁碎;火腿切末;取10克葱切成花,余下的葱和姜捣烂,用料酒取汁。
2.虾茸加入鸡蛋清、葱、姜酒汁以及盐、味精、胡椒粉、肥膘和荸荠米,搅拌成馅,装入抹上了油的平盘,内,用铲按扁成圆饼,撒上火腿末,上笼蒸熟取出(如用平锅煎熟味道更香。
3.食用时,将花生油烧到六成热时,下入虾仁饼,炸酥透至呈金黄色时捞出,切成象眼块,摆入盘内,淋香油,盘子上的边上拼花生米和葱花即成。