炸黄雀脑髓

菜系：湘菜 浏览次数：1025次

材料：

• 主料：猪脑400克
• 辅料：香菜150克
• 调料：鸡蛋150克,花生油100克,料酒20克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。

操作步骤：

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。