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核桃丸子口味:炸烧味浏览次数:438次
主料:核桃
1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口;
2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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锅贴火腿口味:炸烧味浏览次数:404次
主料:火腿鸡胸脯肉
1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味;
2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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麻花鳝鱼口味:炸烧味浏览次数:508次
主料:鳝鱼猪里脊肉
1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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炸野鸡卷口味:炸烧味浏览次数:472次
主料:野鸡猪网油1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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锅巴粉炸鳝段口味:炸烧味浏览次数:536次
主料:鳝鱼
1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量;
2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。