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筛选条件 炸烧味 x酥炸 x肝调养食谱 x

  • 桃源铜锤鸡腿 桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:839
    主料:鸡腿

    1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散; 2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 油淋斑鸠 油淋斑鸠口味:炸烧味浏览次数:579
    主料:斑鸠

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 豫式锅烧鸭 豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:557
    主料:北京填鸭

    1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

  • 焦炸肥肠 焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:385
    主料:猪大肠

    1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬; 2. 炸时“重油”,旺火上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 金银鹿肉 金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:417
    主料:鹿肉

    1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可; 2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 花椒鹅块 花椒鹅块口味:炸烧味浏览次数:408
    主料:鹅肉

    1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 糖醋鸡卷 糖醋鸡卷口味:炸烧味浏览次数:383
    主料:鸡胸脯肉

    1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。

  • 脆炸荷包豆腐 脆炸荷包豆腐口味:炸烧味浏览次数:278
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 酥炸油鸡 酥炸油鸡口味:炸烧味浏览次数:329
    主料:

    1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁; 2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐; 3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊; 4. 炸鸡时要掌握好油温; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 桃仁酥鸭 桃仁酥鸭口味:炸烧味浏览次数:334
    主料:

    本品有过油炸过程,需备植物油约300克。

  • 黄道大鸭 黄道大鸭口味:炸烧味浏览次数:396
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。

  • 河西酥羊 河西酥羊口味:炸烧味浏览次数:337
    主料:

    1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻; 2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸; 3. 味淡上桌时可用花椒盐调配; 4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观; 5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 炸八块 炸八块口味:炸烧味浏览次数:278
    主料:童子鸡

    1. 炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 酥炸石鸡腿 酥炸石鸡腿口味:炸烧味浏览次数:397
    主料:田鸡

    1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 面拖黄鱼 面拖黄鱼口味:炸烧味浏览次数:401
    主料:大黄鱼

    1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死; 2. 面糊要将鱼条裹匀; 3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

  • 酥炸素黄雀 酥炸素黄雀口味:炸烧味浏览次数:846
    主料:油豆腐

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 焦炸螃蟹 焦炸螃蟹口味:炸烧味浏览次数:338
    主料:海蟹

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 酥炸羊腩 酥炸羊腩口味:炸烧味浏览次数:552
    主料:

    1. 羊腩,即羊肋条肉,先腌入味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 凤尾对虾 凤尾对虾口味:炸烧味浏览次数:281
    主料:对虾

    1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。 2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 焦烧羊肉 焦烧羊肉口味:炸烧味浏览次数:435
    主料:

    1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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