干炸豆角

菜系：北京菜 浏览次数：792次

材料：

• 主料：四季豆200克
• 辅料：鸡蛋150克,小麦面粉25克
• 调料：盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。

操作步骤：

1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。