芙蓉虾饼
菜系:湘菜
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材料:
- 主料:虾仁200克,肥膘肉100克,荸荠130克,面包150克
- 辅料:火腿10克,香菜50克,鸡蛋清150克
- 调料:花生油60克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
操作步骤:
1.将肥膘肉煮熟剁成米。荸荠削皮拍烂剁成米。面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片。火腿切成米。香菜摘叶洗净。葱和姜要捣烂,用料酒取汁。
2.虾仁洗净,沥干水分,用刀和刀背捶剁成细茸,加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),搅拌成馅。
3.将面包片摊放在木板上,将虾米馅挤成2厘米大的丸子,贴满面包片上。将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内,用筷子打成雪花糊,加入适量的干淀粉搅匀,盖在虾馅上,再贴上火腿米和香菜叶。
4.食用时,将锅内放入油,烧到五成热时,端离火位,将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅(砚朝下),锅放回火位,待砚炸焦酥呈金黄色时,虾馅已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装入长盘后两头拼上香菜叶即成