小贴士:猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

炸虾以断生为宜，久炸虾肉不嫩；掌握好各调料的投放比例和使用量。

 在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。

适用人群:胃痛腹痛者忌食

 1、若想颜色好看，可以加入不同颜色的辣椒，以配出菜色，看着也开胃。2、想要做好一道色，味双全的回锅肉，必需对肉经过一些细致的处理。3、精选肥瘦相连带的猪腿肉，吃起来不胖不腻，口感好。煮肉时以过水方式，不过过久，不然肉太熟了，皮太软了口感就不好了。炒出来味道也不够有弹绵。4、炒肉片时要旺火热锅，在炒时加少许精盐，将肉片炒至吐油，四周微卷，呈灯盏状吧，将过多的油取出来，让肉吃起来没那么油和粘。

1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿； 2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重； .5pt

食疗功效:补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃

1、蒸鱼豆豉油是咸的，剁辣椒是咸的，此菜无须另外加盐了2、没有蒸鱼豆豉油直接撒一把豆豉也可以，提香