备锯末750克。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。

1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟； 2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感； 3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。

1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用； 2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量； 3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩； 4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 原料猪肉应选择瘦肉。

1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。 2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥。 3. 掌握好火候，不要炒老。