1. 鸡髀起肉切薄片，拍松，与盐（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黄（20克）拌匀，腌15分钟； 2. 冬菇浸软去蒂，加少许油、生抽蒸熟，切条； 3. 葱切段； 4. 红萝卜去皮洗净，切条； 5. 西兰花洗净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央； 6. 平铺鸡肉，放入冬菇、葱、红萝卜各一条，卷成一卷； 7. 拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡卷，放进中火的油中炸至金黄色捞出； 8. 切段排放在盘上，煮开，汁料淋上即成。