1. 荸荠去皮备用；2. 将猪瘦肉洗净，切成绿豆大的粒；3. 葱、姜分别切末；4. 猪肥肉煮熟，与荸荠分别切成黄豆大的粒；5. 将草鱼去骨留肉剁成蓉，越细越好，加入鸡蛋液、精盐、味精、料酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，一边搅拌一边加入清水，最后放入猪肉丁、荸荠丁，一起搅匀，挤成60个丸子；6. 将做好的丸子一一放入垫有纱布的蒸笼中间，在旺火上蒸10分钟，取出装盘即可。