叉烧肉
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择瘦肉。
口味描述：
原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择瘦肉。
操作步骤：
1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
3. 葱打结；姜切片，待用；
4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
7. 冷却后切成薄片装盘。