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1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用; 2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量; 3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩; 4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
备牛肉汤适量
洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。