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食疗功效:强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
菜花焯水,断生后立即捞出,以保菜花清脆。
1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩; 2. 黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。
葡萄干的用量30~50克皆可。
因有过油炸制过程,需准备植物油100克左右。
1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。
1. 烤麸切块要大小均匀一致; 2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小贴士:1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中,不可太干。2、肉片理平再下锅,火力稍小点,以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心,烹汁后迅速起锅。3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。
开洋就是虾米;小葱又叫香葱。
1. 醋的量用得比较少,是因为要融合葡萄本身发酵的酒味,将其转换为酒醋; 2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法,也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制; 3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做,酿好的醋汁颜色会比较漂亮。