合川肉片

材料：

• 主料：猪腿尖肉200克,水发木耳50克,水发兰片25克
• 辅料：蒜片7克,葱15克,绍酒10克,全蛋淀粉100克,白糖10克,肉汤25克,郫县豆瓣20克,酱油15克,味精1克,川盐1克,芝麻油5克,醋15克,猪化油100克,姜片7克
• 调料：

操作步骤：

1将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。
2水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。
3炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。
4待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。