醋熘豆腐
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1.将豆腐洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水,切成2.5厘米宽的条,放入碗内,加部分湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌匀上浆。
2.将糖、醋、酱油、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)放入碗内,调成味汁。
3.锅架火上,放油烧至五成热,下入豆腐条,滑散,当油温升到七八成热时,豆腐条呈金黄色,捞出控油;原锅留少许底油,回到火上,烧至七八成热,将切好的葱丁放入,炒出香味后,下入胡萝卜丁翻炒几下,然后放入适量鲜汤、姜(切末)、蒜(切末)末,烧开,再下入炸的豆腐条味汁,颠翻均匀,见汁裹匀豆腐,即可出锅食用。