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1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
制作时注意的的是,要把原料弄至极碎,否则会散开,不能成丸。
制作这种饮料时,要特别注意炊具的卫生。
食疗功效:健脑益智
食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品
此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
1. 大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁浓为佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。
1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致; 2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟); 3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀; 4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。