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食疗功效:抗结核 滋补
1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。 2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
食疗功效:抗癌防癌 清化血管 补充维生素K 解毒肝脏 提高人体免疫力
1. 要选用鲜活的鱼。 2. 掌握火候,把握油温,煎鱼至金黄色,但不要焦糊。 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用; 2. 此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。
因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘; 2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味; 2. 主料不可过小,熟后加盐更为适宜; 3. 糖醋的比例控制在2:l 为佳。
1. 面包渣要粘均匀,炸成明黄色即可; 2. 三鲜丁炒熟即可,否则发紫; 3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳; 4. 花茸点缀要有艺术感,要迅速否则蛋清塌落; 5. 蒸好的雪墙不要马上出锅,待虾球好后,再开盖取出。不然上面香菜叶发黄; 6. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。