炒醋鱼块

材料：

• 主料：鳙鱼500g
• 辅料：
• 调料：酱油20g,醋10g,姜5g,香油10g,白砂糖10g,黄酒10g,小葱10g,蚕豆淀粉13g,胡椒粉2g,猪油 炼 30g

操作步骤：

将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块； 　　
炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸； 　　
再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘； 　　
再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。