将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片; 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块; 姜切片,葱白切段备用; 将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入; 煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 此菜红亮,鳗肉滑嫩,汤汁浓郁,味鲜润口。消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱