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蚵就是牡蛎。
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。
可取一深盘,分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里,加调料及汤,上笼蒸透,取出反扣在盘里,用菜心围边。
1. 在焯菠菜时,为了尽量减少养份的流失,最好先焯后切; 2.摊调蛋皮时,锅底要受热均匀,油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。