咸鲜味(31)清香味(13)酸辣味(9)香辣(8)麻辣味(8)麻酱味(8)微辣(6)芥末味(6)酸甜味(6)椒麻味(4)姜汁味(4)蒜香味(3)家常味(3)腐汁味(2)咸甜味(2)酸咸味(2)糖醋味(2)怪味(2)五香味(2)话梅味(1)红油味(1)鱼香味(1)香味(1)咸酸味(1)糟香味(1)
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
1. 猪肚一定要洗净,以免有异味; 2. 卤的时间一定要到位,否则不软就烂; 3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 猪舌煮时不能煮得过软; 2. 切片时厚度要均匀; 3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样,既是很好的烹饪原料,又是营养丰富的食品。
将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。