伤心凉粉
菜系:成都小吃
浏览次数:607次
材料:
- 主料:凉粉适量
- 辅料:花生仁(适量
- 调料:醋适量,味精适量,葱少许,老抽适量,蒜泥适量,白酱油适量,辣椒油适量,花椒粉适量,五香粉少许,郫县豆瓣适量,芹菜少许
操作步骤:
炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。