麻油即为香油。

本品可以做成直径6厘米圆片12个。煎制火候/时间：小火/1分10秒。本品最好现做现吃。本品最好加点香草粉。

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。

1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩； 2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳； 2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片； 3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点； 4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等； 2. 用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩； 3. 烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。