刨花鱼片
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。
口味描述：
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。
操作步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6. 将菠菜摘洗干净；
7. 豆芽掐去两头；
8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。