1. 将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出; 2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整); 3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂; 4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中; 5. 将花椒砸烂; 6. 葱切碎; 7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁; 8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。