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鲢鱼肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲢鱼 -
紫菜鸡蛋麻油汤口味:咸鲜味浏览次数:218次
主料:鸡蛋 -
酸菜牛柳丝口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:牛里脊肉酸白菜 -
家常汆汤口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:肉片应用平刀法,批切得越薄越好,酱油色以淡红为宜。
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豆腐蛎口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。
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火腿豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:207次
主料:此菜需鲜白汤适量,如果没有可用清水代替。
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鸡茸芋泥羹口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:鸡胸脯肉芋头1. 芋头必须蒸烂碾碎,不能有颗粒;
2. 倒鸡茸糊时宜用中火,边倒边搅和,防止结团和沾锅底。
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腰片豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:猪腰子 -
芙蓉虾仁口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:虾仁鸡蛋清1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩;
2. 锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底;
3. 虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。
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鸡汤豆腐小白菜口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:小白菜鸡肉本品需清鸡汤约100毫升,如果没有鸡汤,也可用清水代替。
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腐皮豆苗汤口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:油皮选择新鲜的饱满蜜实的笋尖上才能煮出口感。
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虎皮三鲜口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鳙鱼1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。
2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。
3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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三丝瓜羹口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:冬瓜
1. 冬瓜一定要菇烂,至可碾压成细泥;
2. 辅料色彩要美观和谐,刀工必须精细。
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雪药蟹斗口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:蟹肉肥膘肉平鱼鸡蛋
1. 要多用生姜、味精,使代用品在调味作用下成为可以乱真的炒蟹粉,蟹盖壳中蟹粉不可太满;
2. 搅打蛋清起泡成为雪花,不可沾上油、盐、水,不然不易蓬松如雪花;
3. 用蒸汽熏时,只可用中小火沸水所产生的轻汽,不然,雪花反而会萎瘪。
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奶油什蔬口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:圆白菜胡萝卜奶油青豆番茄 -
鱼咬羊口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:鳜鱼1. 除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;
2. 选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。
3. 淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
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菊花藕羹口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:莲藕鸡血1. 制作菜须选用老藕,但必须蒸酥才糯软;
2. 淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如桂花。
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海蜇马蹄汤口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:荸荠 -
紫菜墨鱼苦瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:苦瓜墨鱼 -
杏仁煲萝卜口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:萝卜