菊花藕羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；
2. 淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
口味描述：
1. 制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；
2. 淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
操作步骤：
1. 老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软；
2. 鸡血也切成同样大的方丁；
3. 烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油；
4. 原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；
5. 将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。