三丝瓜羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 冬瓜一定要菇烂，至可碾压成细泥；
2. 辅料色彩要美观和谐，刀工必须精细。
口味描述：
1. 冬瓜一定要菇烂，至可碾压成细泥；
2. 辅料色彩要美观和谐，刀工必须精细。
操作步骤：
1. 将冬瓜去皮切成薄块，上笼用大火猛汽蒸烂，出笼放在消毒的案板上用刀碾压成瓜茸；
2. 熟火腿、鸡肉煮熟分别切成细丝；
3. 鸡蛋搅散，加少许细盐、味精调味，放入锅内摊成蛋皮，也切成细丝；
4. 净锅内放小碗鲜汤、冬瓜茸用勺搅匀，加黄酒、细盐、味精，烧沸后勾米汤芡，再放熟火腿丝、熟鸡丝、鸡蛋皮丝，淋上热猪油和麻油搅和，即盛入大汤碗中。