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本品有油炸过程,需备猪油约500克;鸡汤适量,口感更好。
本品需清汤约2000克,如果没有清汤可用清水代替。
为使此菜口感更好,需备高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
此菜需肉汤适量,如果没有肉汤可用清水代替。
菜心氽水时,要掌握好时间,不宜太熟。
1. 虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁,服贴; 2. 鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。