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花开富贵口味:咖喱味浏览次数:314次
主料:菜花胡萝卜芦笋1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香;
2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。
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果汁鱼块口味:酸甜味浏览次数:371次
主料:草鱼 -
红烧果子狸口味:咸鲜味浏览次数:2033次
主料:果子狸初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
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清莲花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:鸡蛋清 -
生狗肉口味:咸鲜味浏览次数:681次
主料:狗肉煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。
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雪里藏珍口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鸡蛋清蟹肉虾仁火腿 -
山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:山药鸡腿
1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;
2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。
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豉椒炒牛肉口味:豆豉味浏览次数:401次
主料:柿子椒
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。
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鸭汁烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:鱼唇
1. 上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5 小时之后即成;
2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5 小时,用隔汤布滤过,就是二汤;
3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或入冰箱保鲜室存放。
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独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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奶汤鲜核桃仁口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:核桃 -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料: -
兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:359次
主料:豆腐干 -
清蒸荷叶鱼口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:石斑鱼 -
白灼虾口味:香辣浏览次数:739次
主料:基围虾
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
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罗定鸡球口味:豆豉味浏览次数:409次
主料:鸡胸脯肉1.为使豆豉更加味美,可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌,蒸1小时后使用。
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事事平安口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
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芝麻拌墨鱼口味:酸甜味浏览次数:370次
主料:墨鱼 -
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
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皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。