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主料中的肥肠选择已熟的。
芥蓝菜下锅得先下梗子部位,炒到略为变色再加入菜叶部份,如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。 素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
选择原料青椒时应选择小青辣椒,味道更好。
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。